L’aglio rosso di Sulmona è un aglio abruzzese della Valle Peligna, con tuniche esterne bianche e rivestimenti degli spicchi rosso-violacei.
L’aglio di Sulmona porta nella cucina abruzzese un aroma intenso e un gusto leggermente piccante.
Italia.it consiglia di strofinarlo sulla bruschetta con olio e di usarlo negli spaghetti aglio, olio e peperoncino. La pianta offre anche un altro ingrediente locale: gli scapi floreali, chiamati tolle, zolle o crastetelli, si preparano in agrodolce.
Italia.it descrive l’impianto tra novembre e dicembre e la raccolta tra giugno e luglio. Il colore rosso caratterizza le tuniche degli spicchi, mentre il bulbo esterno è bianco.
L’aglio si coltiva sull’altopiano della Conca di Sulmona, nella Valle Peligna, in provincia dell’Aquila. Il bulbo bianco racchiude spicchi dalle tuniche rosso porpora.
AbruzzoUsate uno spicchio per profumare spaghetti con olio e peperoncino, oppure arrostite l’aglio accanto alle patate. Il «rosso» del nome riguarda i rivestimenti degli spicchi, non un bulbo esterno interamente rosso.
Cercate la provenienza da Sulmona o dalla Valle Peligna, senza affidarvi al solo aspetto rossastro di un bulbo. La tunica esterna bianca e i rivestimenti interni colorati sono parti diverse dell’aglio.
No. Il bulbo è bianco; sono le tuniche degli spicchi a essere rosso porpora.
Strofinatelo sulla bruschetta con olio oppure provatelo negli spaghetti aglio, olio e peperoncino, come suggerisce Italia.it.
Sono gli scapi floreali della pianta, chiamati anche zolle o crastetelli. Italia.it ne descrive l’uso nelle preparazioni in agrodolce.
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