L’aglio di Vessalico proviene dall’Alta Valle Arroscia, in Liguria, ed è tradizionalmente confezionato in trecce chiamate reste.
La cultura dell’aglio di Vessalico unisce la resta intrecciata a una crema locale chiamata aiè.
L’Unione dei Comuni descrive l’aiè lavorato nel mortaio con aglio fresco, tuorlo, olio extravergine e sale, da servire con patate lesse o verdure cotte e crostoni di pane integrale. Alla fiera di Vessalico del 2 luglio i produttori si riuniscono per vendere le reste.
La cooperativa agricola A Resta descrive l’intreccio dei bulbi con le foglie ancora attaccate. La treccia è una confezione locale riconoscibile, non una diversa varietà di aglio.
L’area locale di produzione comprende gli undici comuni dell’Unione dell’Alta Valle Arroscia, in provincia di Imperia. La coltivazione interessa le fasce liguri, terrazzamenti sui pendii sostenuti da muretti a secco.
LiguriaUsatelo per profumare fagioli cotti oppure un sugo di pomodoro con olio. Lasciate che caratterizzi il condimento senza coprire tutti gli altri ingredienti.
Cercate l’origine Vessalico e l’identificazione del produttore, non soltanto una treccia. La cooperativa colloca la coltivazione tradizionale in undici comuni dell’Alta Valle Arroscia.
A Resta consiglia di appendere la treccia in un luogo fresco e asciutto, con luce diffusa e senza sole diretto, prelevando i bulbi dal basso per conservarne la struttura. Seguite le indicazioni fornite con il prodotto acquistato.
È una treccia tradizionale di bulbi d’aglio realizzata con le foglie ancora attaccate.
Una crema locale di aglio fresco, tuorlo, olio extravergine e sale lavorati nel mortaio. L’Unione dei Comuni la descrive con patate lesse o verdure cotte.
Negli undici comuni dell’Unione dell’Alta Valle Arroscia, in provincia di Imperia, sui terrazzamenti dell’entroterra ligure.
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