Soppressata Artigiana Lucana
La soppressata lucana è un salume suino pressato e stagionato; Don Francesco di Stigliano ne documenta una lavorazione artigianale.
- Animale
- Suino
- Regione
- Basilicata
- Esempio di produttore
- Don Francesco, Stigliano
- Stagionatura del produttore
- Circa 30–40 giorni
Carne a grana grossa, poi la pressa
Don Francesco descrive carne di coscia suina mescolata con lardelli, sale e pepe nero in grani, insaccata in budello naturale di suino. Seguono asciugatura, pressatura e stagionatura. I circa 30–40 giorni indicati sono un esempio, non una regola per tutte le soppressate lucane.
