Salumi Interi
I salumi da pezzo intero mantengono la struttura del taglio di carne, come nel caso del prosciutto crudo.
- Famiglia
- Tagli interi stagionati
- Esempio
- Prosciutto crudo
- Taglio dell’esempio
- Coscia suina
Una coscia, non un impasto macinato
ASSICA descrive il prosciutto crudo come un prodotto stagionato ottenuto da cosce suine selezionate. È un esempio utile da confrontare con il salame macinato. Il nome generale della famiglia, da solo, non stabilisce un animale, una ricetta, un’età di stagionatura o una protezione geografica validi per tutti i prodotti.
Da conoscere poi
- Prosciutto di Parma DOPProsciutto di Parma DOP, confrontate una coscia suina intera con un disciplinare DOP di stagionatura.
- Prosciutto crudoProsciutto crudo, scoprite il salume stagionato ricavato dalla coscia intera.
- Salami e SalsicceSalami e Salsicce, confrontate le preparazioni macinate e insaccate con i tagli interi.
