Piccante
- Peperoncino o peperone rosso
- Piccante
Salsiccia di Calabria
La Salsiccia di Calabria DOP è un insaccato suino stagionato prodotto in Calabria, nelle versioni piccante, dolce e bianca.
- Carne
- Suino
- Stagionatura minima
- 30 giorni
- Tutela
- DOP
- Zona di produzione
- Calabria
Piccante, dolce o bianca
Queste diciture in etichetta indicano l’impiego del peperoncino o peperone rosso, non la presenza del pepe nero.
Dolce
- Peperoncino o peperone rosso
- Dolce
Bianca
- Peperoncino o peperone rosso
- Non utilizzato
La spalla è alla base dell’impasto
Il disciplinare richiede che la spalla rappresenti almeno la metà dell’impasto carneo. L’insaccato viene normalmente racchiuso in budello naturale suino e intrecciato a catenella o legato a U. Il budello di collagene edibile e il formato dritto sono ammessi per il prodotto destinato all’affettamento e al confezionamento previsti. La stagionatura dura almeno 30 giorni.
