Le cime di rapa si raccolgono per le infiorescenze ancora chiuse, le giovani foglie tenere e una piccola porzione di stelo.
In Puglia le cime di rapa accompagnano orecchiette e strascinate.
In Campania quelle coltivate nella regione si chiamano friarielli e vengono cotte in padella con aglio, olio e peperoncino. Le foglie tenere accompagnano salsicce, carne di maiale o provola.
La parte commestibile comprende le infiorescenze ancora chiuse, le giovani foglie e una piccola porzione di stelo. Le cime tenere vengono tagliate prima che i boccioli si aprano. All’infiorescenza principale seguono quelle laterali, più piccole, che permettono raccolte successive sulla stessa pianta.
La Regione Campania indica friarielli come nome delle cime di rapa coltivate nella regione. Il nome locale si lega a una tradizione di cucina che utilizza le foglie più tenere.
Servite le cime di rapa cotte con orecchiette o strascinate. Per le orecchiette, aggiungete olio e acciughe, lasciando qualche infiorescenza intera per dare consistenza al piatto.
Scegliete mazzetti indicati come cime di rapa e osservate le infiorescenze ancora chiuse descritte dall’atlante pugliese. Il nome generico non identifica una precisa popolazione locale né un prodotto geografico tutelato.
Tenete le verdure fresche in un frigorifero pulito e conservate in frigorifero anche quelle già tagliate o confezionate. Prima di prepararle, lavatele bene sotto acqua corrente, senza sapone né detergenti, poi asciugatele con un panno pulito o carta da cucina.
I luoghi, le tavole e gli artigiani che per noi valgono il vostro tempo. Una sola email, niente rumore.
Una lettera al mese. Potete disiscrivervi in qualsiasi momento. Non condividiamo mai il vostro indirizzo.
