Soppressata Molisana
La soppressata molisana è un salume suino pressato e stagionato, ottenuto da tagli magri scelti con una piccola aggiunta di grasso a dadini.
- Animale
- Suino
- Regione
- Molise
- Forma
- Schiacciata e compatta
- Stagionatura
- Circa quattro settimane nell’atlante regionale
La pressa dà forma al salume
L’atlante regionale descrive carni magre scelte, tra cui muscoli del dorso, filetto e coscia, tagliate al coltello o macinate grossolanamente. Si aggiunge una piccola quantità di grasso dorsale o di copertura del prosciutto, a dadini. L’impasto viene insaccato in budello naturale e pressato tra tavole di legno per 24 ore.
La scheda descrive poi circa quattro settimane di stagionatura in ambiente fresco e ventilato. È il procedimento tradizionale riportato nell’atlante, non un’età uniforme per tutti i prodotti dei diversi produttori.
Da conoscere poi
- Soppressata del Vallo di DianoSoppressata del Vallo di Diano, confrontate la pressatura e le carni magre dell’esempio campano.
- Soppressata di CalabriaSoppressata di Calabria, confrontate un altro salume suino pressato con disciplinare DOP.
- Salame Sant'Angelo di BroloSalame Sant’Angelo di Brolo, confrontate un salame suino siciliano in budello naturale.
